Lepre in umido

Tagliare la lepre a pezzi e lavarla in acqua ed aceto.
Farla rosolare in un tegame con olio, una noce di burro ed un battuto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Quando i pezzi hanno preso un po' di colore, si aggiunge un bicchiere di vino rosso e si fa evaporare. Si aggiunge poi salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida e si porta a cottura.

La lepre era una delle prede più ambite, la si cacciava con i cani o, come si usava una volta al balzello nelle notti di luna.

Testo di Tebaldo Lorini