Il minestrone è un piatto nel quale, più tipi di verdure
ci sono, più è buono, quindi il periodo migliore per realizzarlo
è l'estate. Nel fondo di una pentola si fa rosolare con un bel
po' di olio buono, fettine di cipolla e aglio, si aggiunge poi acqua tiepida
fino a 2/3 della pentola e si sala. A questo punto si mettono le verdure
tagliate a dadini (carote, patate, zucchini, piselli e fagioli freschi
sgranati, fagiolini in erba tagliuzzati, costole di sedano a fettine,
cavolo tritato e pepolino). Si fa bollire fino a quasi a completa cottura,
si aggiungono poi foglie di bietola tagliuzzate e pomodori maturi a pezzi.
Intanto a parte avremo fatto lessare 2 o 3 patate e un po' di fagioli
che passeremo al setaccio nella pentola.
Porteremo il tutto a cottura, molto lentamente. Il minestrone può
esser servito così com'è con formaggio parmigiano grattugiato
oppure, nel brodo meno denso, ci si può far cuocere della pasta
corta; o ancora, versare le verdure e il brodo su dadini di pane fritto.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |