Panettone di Pasqua - Dolce di Sant'Agata

Era questo dolce preparato a Pasqua a Sant'Agata di Mugello.

• 1/2 Kg. di farina
• 2 etti di uvetta
• 2 uova
• 30 grammi di lievito di birra
• buccia di limone grattugiata i bicchierino di marsala
• 1 tazza di latte
• 75 grammi di zucchero

Impastare il tutto escluso l'uvetta che va fatta rinvenire in acqua tiepida. Questo impasto va preparato la sera, poi lasciato lievitare la notte coperto da un telo. La mattina dopo si impasta di nuovo con l'uvetta, e, fatto riposare ancora per circa due ore, si procede a un terzo impasto e alla preparazione del dolce a forma di panettone.

Si mette poi in forno molto caldo per la cottura.

Testo di Tebaldo Lorini