Pappardelle sulla lepre

Fare un a sfoglia con 500 grammi di farina, 4 uova e un pizzico di sale; tagliare la sfoglia con la rotella in strisce abbastanza larghe formando le cosiddette pappardelle. Tagliare una lepre in pezzi abbastanza grossi dopo averla lavata in acqua e aceto. Mettere i pezzi in un tegame con il burro e un battuto fine fatto con prosciutto crudo, cipolla, sedano, carota e un po' di prezzemolo. Fare soffriggere e poi portare a cottura la lepre aggiungendo brodo di carne e salsa di pomodoro. Quando è cotta, prendere un po' di carne della lepre e batteria fine con la mezzaluna.

Rimettere la carne nel sugo e con questo condire le pappardelle precedentemente cotte in acqua salata. Aggiungere abbondante parmigiano.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati