Fare un a sfoglia con 500 grammi di farina, 4 uova e un pizzico di
sale; tagliare la sfoglia con la rotella in strisce abbastanza larghe
formando le cosiddette pappardelle. Tagliare una lepre in pezzi abbastanza
grossi dopo averla lavata in acqua e aceto. Mettere i pezzi in un tegame
con il burro e un battuto fine fatto con prosciutto crudo, cipolla, sedano,
carota e un po' di prezzemolo. Fare soffriggere e poi portare a cottura
la lepre aggiungendo brodo di carne e salsa di pomodoro. Quando è
cotta, prendere un po' di carne della lepre e batteria fine con la mezzaluna.
Rimettere la carne nel sugo e con questo condire le pappardelle precedentemente
cotte in acqua salata. Aggiungere abbondante parmigiano.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |