Sgranare i pisellini piccoli e dolci del Mugello, lavarli e metterli
in un tegame con acqua, olio e un mazzetto di prezzemolo e un aglietto
fresco. Far bollire piano piano, a metà cottura aggiungere il sale
e il pepe.
A fine cottura, se i piselli non sono nostrali, aggiungere un cucchiaio
di zucchero; con questo sistema di cottura viene esaltato il sapore migliore
dei piselli.