Pollo alla cacciatora

Prendere un bel pollastrello nostrale, pulirlo, fiammeggiarlo e farlo a pezzi non troppo piccoli, infarinarli, farli rosolare lentamente con olio, fettine di cipolla, aglio, salvia, sale e pepe. Quando ha preso colore, bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare.

Aggiungere poi pomodori maturi a pezzi con poca acqua calda. Far bollire per cinque minuti a fuoco vivo a tegame scoperto, finire poi la cottura a fuoco lento e tegame coperto.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati