 Prendere un bel pollastrello nostrale, pulirlo, fiammeggiarlo e farlo
a pezzi non troppo piccoli, infarinarli, farli rosolare lentamente con
olio, fettine di cipolla, aglio, salvia, sale e pepe. Quando ha preso
colore, bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere poi pomodori maturi a pezzi con poca acqua calda. Far bollire
per cinque minuti a fuoco vivo a tegame scoperto, finire poi la cottura
a fuoco lento e tegame coperto.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |
