Risotto ai funghi ordinari

Lavare delicatamente i funghi e porli a pezzi non troppo grossi in una casseruola con olio, uno spicchio d'aglio a fettine, prezzemolo, sale e pepe. Portarli a mezza cottura e, se sono un po' a secco, aggiungere mezzo bicchiere dì vino bianco o un po' di brodo, poi versare il riso e portare a cottura con altro brodo: a fine, aggiungere abbondante burro.

La dose per un chilo di riso è mezzo chilo di funghi e due etti di burro.

Testo di Tebaldo Lorini