Lavare delicatamente i funghi e porli a pezzi non troppo grossi in una
casseruola con olio, uno spicchio d'aglio a fettine, prezzemolo, sale
e pepe. Portarli a mezza cottura e, se sono un po' a secco, aggiungere
mezzo bicchiere dì vino bianco o un po' di brodo, poi versare il
riso e portare a cottura con altro brodo: a fine, aggiungere abbondante
burro.
La dose per un chilo di riso è mezzo chilo di funghi e due etti
di burro.
Testo di Tebaldo Lorini
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