Quando si è fatto un bell'arrosto morto nel tegame, sia esso di
carne di vitello o di coniglio, rimane sul fondo del tegame un sugo saporito
che può essere usato per un buon risotto.
Si prende il tegame con questo sugo e si aggiunge un poco di burro che
si farà sciogliere insieme a due romaioli di brodo. Si aggiunge
il riso e si porta a cottura, aggiungendo ancora brodo quando il riso
è troppo asciutto. Si serve caldo con abbondante parmigiano.