 Piatto tipico delle trattorie del Mugello, veniva spesso servito nei
giorni di mercato il martedì a Borgo, il giovedì a Vicchio,
il sabato a Barberino.
Si prepara un soffritto di aglio e salvia in olio d'oliva di quello
buono e vi si aggiunge la carne a pezzi non troppo piccoli (vitella o
vitellone a seconda dei gusti) si fa rosolare e insaporire, poi si aggiungono
dei pomodori maturi e sugosi tagliati a pezzi. Si fa ritirare un po' il
sugo, si aggiunge mezzo bicchiere di vino rosso e si porta molto lentamente
la carne a cottura. Si toglie la carne quando questa è cotta e
si mettono le patate a tocchetti, aggiungendo un po' di brodo caldo via
via che il sugo si ritira.
Quando le patate sono cotte, si rimette nel tegame la carne, si fa scaldare
e si serve.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |
