Tegamaccio

Stufato di parti grasse di maiale.

Piatto un poco peso per gli stomaci di oggi; da mangiarsi molto caldo in modo che il grasso non rapprenda.
Era usato a Barberino quando si ammazzava il maiale. Prendere dei pezzi di maiale con le loro parti grasse attaccate. Preparare un soffritto con tutti gli odori, facendoli appassire in un poco di grasso di maiale stesso, aggiungere lo spezzatino di maiale e, dopo averlo fatto rosolare, versare sopra vino rosso e conserva di pomodoro. Si porta la carne a cottura e si serve molto calda. Si consiglia di aggiungere un po' di peperoncino per rendere lo stufato più digeribile, anche se non è previsto dalla ricetta tradizionale.

Si possono cuocere insieme delle patate a tocchetti che servono per rendere la pietanza meno grassa.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati