Il
fagiolo giallorino della Garfagnana ha seme ovale, dimensioni medio-piccole
e colore giallo, con occhio ben marcato. È una coltura che non
ha bisogno di sostegno; si produce da maggio ad agosto.
Il seme viene selezionato alla raccolta dai produttori e conservato per
l’anno successivo. Il terreno viene preparato facendo concimazioni
di fondo; il seme viene messo a dimora in aprile, normalmente viene seminato
in abbinamento al formentone, sulle stesse file.
La tradizionalita' del prodotto e' dovuta alla cultivar di origine locale
responsabile del suo particolare sapore e aspetto. In genere si consuma
con il cotechino, con il baccalà o come base per il minestrone.
ll fagiolo giallorino della Garfagnana viene prodotto da un’azienda
agricola che ha sede a Camporgiano (LU). La produzione media è
di 2-3 quintali all’anno; questa modesta quantità è
dovuta alla poca semente disponibile che non permette di produrre questo
fagiolo con continuità.
Gran parte del prodotto è venduto direttamente in azienda, il restante
è immesso al commercio in ambito regionale.
Territorio interessato alla produzione |
Garfagnana, provincia di Lucca. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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