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I taglioli sono dolcetti a forma di losanga schiacciata di 4-5 cm circa
di larghezza. Il sapore è forte e speziato, caratterizzato dalla
presenza di pepe nero, noci e miele.
Si dispone la farina a fontana e si aggiungono le uova, le noci tritate,
il miele, il pepe, un po’ di lievito e di zucchero. Manipolato
l’impasto, si realizzano dei riquadri di pasta schiacciati con il
mattarello e si tagliano in filoni della lunghezza desiderata (di norma
l’unico elemento di riferimento è costituito dalle dimensioni
della teglia utilizzata per la cottura). Prima della cottura i riquadri
possono essere dorati con uovo sbattuto e con olio di oliva. La cottura
avviene in forno, preferibilmente a legna, alla temperatura di 180°C.
Il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti circa.
I taglioli di Castell’Azzara sono dei dolcetti poveri della tradizione
sub-amiatina, versante grossetano. Costituivano la merenda dei minatori
che di solito li mangiavano accompagnati da qualche bicchiere di vino.
I taglioli, come i topi e il ciaramito, vengono prodotti da un’unica
panetteria di Castell’Azzara, nel resto del grossetano i taglioli
vengono prodotti solo per consumo familiare. Non è stato possibile
stimarne la quantità in quanto la produzione si concentra nel periodo
natalizio e prevalentemente su richiesta. Il paese di Castell’Azzara
sta subendo il fenomeno di spopolamento delle zone montane, per cui di
anno in anno si registra una costante diminuzione della richiesta di questo
prodotto, per il quale, comunque, è ancora viva la tradizione familiare
per l’autoconsumo. Il prodotto è destinato esclusivamente
alla vendita diretta.A Castell’Azzara esiste la "Compagnia
teatrale del Topone" che in un determinato periodo dell’anno
porta in giro nel grossetano uno spettacolo intitolato "Taglioli,
topi e tagliole": nel corso delle rappresentazioni vengono distribuiti
anche i taglioli.
Territorio interessato alla produzione |
Castell’Azzara, Pitigliano, Sovana,
provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione •
Piano di lavoro • Teglia • Forno per la cottura |
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