Gli africani e gli spumini sono dolci pasquali, si preparano in questo
periodo di grande abbondanza di uova. La dose, che si può aumentare
a piacere, per gli africani è la seguente:
- un tuorlo d'uovo
- un cucchiaio di zucchero
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di cannella.
Montare al massimo il tuorlo con lo zucchero e la cannella, poi mettere
a cuocere a forno bassissimo in uno stampino di carta. Spumini - erano
questi chiamati a Firenze "poppe di monache", che da noi erano
detti più volgarmente ma realisticamente "scaracchi di monaca".
Per ogni chiara montata a neve, un cucchiaio di zucchero, poi vanno messi
a cucchiaiate in forno tiepido, perché non prendano colore, ma
devono restare bianchi come la neve.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |