I
tozzetti sono dei piccoli biscotti a forma di rettangolo o bastoncino,
ricurvi ai lati e dal colore dorato, tendente al bruno. Sono molto gustosi
per il forte sapore di nocciola e di frutta candita.
Si impastano la farina di grano, le uova, le nocciole, i canditi, lo
zucchero ed il lievito naturale. Amalgamato l’impasto si realizza
un lungo cordone sopra una spianatoia preventivamente infarinata. Il cordone
di pasta viene posto in un teglione e infornato per 20 minuti a circa
180°C. Una volta cotto viene lasciato raffreddare e poi tagliato in
piccoli bastoncini che vengono cotti in forno per circa 10 minuti.
I tozzetti di Pitigliano prendono il nome dalla particolare forma tozza
che assumono dopo aver tagliato il cordone di pasta in fase di preparazione.
Ci sono in tutto 4 forni a Pitigliano che producono il tozzetto, uno
dei quali è il più rinomato. La produzione è costante
durante tutto l’anno ed è intorno ai 2-3 quintali all’anno.
Il tozzetto è destinato esclusivamente alla vendita diretta.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Pitigliano, provincia di Grosseto |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina
• Spianatoia
• Mattarello
• Forno |
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