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Le focaccette di Aulla sono focacce di farina di grano e granturco cotte
in testi di terracotta. Hanno una forma rotonda di circa 15 cm di diametro
e spessore di circa 1-2 cm; il colore è bruno-dorato e l’odore
è fragrante, simile al pane. Vengono consumate prevalentemente
nelle sagre locali.
La farina di grano, mescolata a farina di granturco, viene amalgamata
con sale, lievito naturale e acqua, sino ad ottenere un impasto che viene
fatto lievitare.La pasta viene suddivisa in porzioni adeguate e schiacciata
fino ad ottenere delle formelle spesse circa 1 cm. Queste sono poste su
dei testi di terracotta che, una volta impilati, vengono messi sul fuoco
per la cottura. Le focaccette, nel testo, vengono girate una volta e poi
rimesse sul fuoco per altri 2 minuti.
Il prodotto deve la sua tipicità alla tecnica di trasfomazione
e ai particolari materiali utilizzati (testi di terracotta e camini a
legna). Le focaccette di Aulla si consumano ancora calde accompagnate
da formaggi freschi e salumi.Raffaello Raffaelli, nella suaMonografia
storica e agraria del circondario di Massa e Carraradel 1881 già
riferisce che "nella bassa Lunigiana fanno molto uso di certe schiacciate
di granturco cotte in testi di terra".Le focaccette sono prodotte
sia a livello familiare, per autoconsumo, sia a scopo commerciale con
una produzione complessiva stimabile in 460 quintali. Il prodotto viene
servito in numerosissime sagre locali tra cui si deve ricordare senz’altro
la Sagra della vaccareccia che si svolge ormai da 27 anni a settembre
per tre finesettimana: ogni sera vengono servite circa 3.000 focaccette.
Nel periodo estivo si ricordano le sagre di Olivola, di Amola, di Barbarasco.
Le focaccette sono prodotte sia a livello familiare, per autoconsumo,
sia a scopo commerciale con una produzione complessiva stimabile in 460
quintali. Il prodotto viene servito in numerosissime sagre locali tra
cui si deve ricordare senz’altro la Sagra della vaccareccia che
si svolge ormai da 27 anni a settembre per tre finesettimana: ogni sera
vengono servite circa 3.000 focaccette. Nel periodo estivo si ricordano
le sagre di Olivola, di Amola, di Barbarasco.
Territorio interessato alla produzione |
Si producono in tutta la Lunigiana, provincia
di Massa-Carrara. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Testi di terracotta
• Camino o forno a legna |
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