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Ha la classica forma di pagnotta, pesa dai 3 ai 5 kg. È di colore
marrone chiaro e ha un profumo fragrante. Si vende sfuso o confezionato.
Gli ingredienti (farina di grano tenero tipo "0" o integrale
o di farro o di girasole, acqua e lievito autoprodotto) vengono impastati
con un’impastatrice meccanica per circa 1 ora. Una "formatrice"
meccanica forma i pani, che vengono lasciati lievitare per 6-8 ore,
a differenza del pane prodotto con lievito industriale (che lievita in
3-4 ore). La lievitazione avviene su dei teli di lino, stesi su piani
in legno di abete. Il pane viene poi cotto in forno a legna alla temperatura
di circa 180°C, per 30-40 minuti.
La qualità del prodotto è dovuta a una tecnica di trasformazione
tradizionale, come la cottura in forno a legna dopo una lievitazione più
lunga di quella normale, elemento che permette al pane di conservarsi
più a lungo.
I tre produttori di questo pane presenti a Pomarance ne sfornano 6 quintali
al giorno, equivalenti a circa 2.100 quintali annui. Più della
metà della produzione viene venduta direttamente in zona, la restante
parte viene commercializzata nel resto della Toscana.
Territorio interessato alla produzione |
Si produce nel comune di Pomarance, provincia
di Pisa. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Impastatrice • Piani di
legno di abete • Teli di lino • Forno a legna |
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