Il
migliaccio ha forma rotonda e schiacciata (tipo omelette), colore scuro
e sapore dolce. Viene prodotto friggendo sangue di maiale insieme a farina
e aromi. Ha consistenza croccante e si trova in pezzature di circa 100
grammi.
Prelevato il sangue suino, si procede alla preparazione dell’impasto
con l’aggiunta di farina e di aromi. Si frigge il composto in strutto
o olio extravergine di oliva e, infine, si cosparge la superficie con
zucchero o formaggio.
La tradizionalità del migliaccio è legata alla particolarità
della materia prima impiegata, nonché alla combinazione degli ingredienti,
che ne determinano il gusto così peculiare.
È contraddistinto da una bassa conservabilità e viene prodotto
seguendo una tecnica di trasformazione antichissima e rimasta invariata.
Si tratta di una produzione esclusiva per l’autoconsumo. È
ormai un prodotto che non viene più richiesto se non da pochi "amatori".
Territorio interessato alla produzione |
Province di Siena e di Firenze. |
Produzione in atto |
A rischio. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina • Padella
per friggere |
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