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La cucina di Alessi
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Cavolo con le fette e l'olio novo
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- 8 fette di pane casalingo raffermo
- 1kg di grumoli di cavolo nero piccolino, con le costoline ed il gambo
ancora teneri
- 4 o 5 spicchi di aglio
- olio di oliva appena uscito dal frantoio: aggressivo, piccante sfacciatamente
aromatico
- pepe nero in grani
- sale fino
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Far cuocere in una pentola con coperchio a buona tenuta il
cavolo nero, mettendolo in abbondante acqua salata un po' al più,
quando questa è già al bollore, e lasciarlo cuocere 7-8' a
fuoco basso, pentola coperta. Quando il cavolo è cotto, arrostire
piuttosto bene le fette di pane, strofinarvi sopra abbondante aglio, quindi
tuffarle qualche attimo nell'acqua bollente del cavolo, metterle su un piatto.
Ricoprirle abbondantemente con i cavolini bolliti grondanti della loro acqua
di cottura, quindi salare un pochino (ma poco perché il cavolo ha
bollito in acqua piuttosto salata), e infine irrorare abbondantemente di
olio e macinarvi su altrettanto abbondantemente pepe nero. |
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