Il biscotto con l’unto ha forma di ciambella, colore dorato e
consistenza friabile. Non molto dolce, ha profumo di menta. Si produce
tutto l’anno.
- Impasto con farina, uova, zucchero, strutto, limone e rosolio di menta
- Pezzatura dei biscotti
- Doratura con tuorlo d’uovo
- Cottura in forno
La tradizionalità del biscotto con l’unto è data
dalla particolare combinazione degli ingredienti e dall’abilità
di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo. È un dolce
che fa parte della tradizione contadina in quanto era la colazione dei
"vignaioli". Gli abitanti di Civitella Marittima venivano chiamati
scherzosamente "bucunti", perché questo biscotto era
prodotto solo in questa zona. Si consuma con vini giovani.
A Civitella Marittima c’è un solo forno che produce il
biscotto con l’unto. Il forno lo prepara tutto l’anno, ma
la produzione si intensifica durante le festività; la quantità
complessiva annuale si aggira intorno ai 5 quintali. Questo biscotto viene
venduto esclusivamente in paese, non è infatti conosciuto al di
fuori della zona.
| Territorio interessato alla produzione |
Comune di Civitella Marittima, provincia
di Grosseto. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Utensili da cucina
• Forno |
|
