|  Fare
nella pentola un soffritto di aglio, ramerino e pancetta a dadini. Passare
i fagioli già lessati con la loro acqua di cottura e aggiungere
un po' di concentrato di pomodoro, sale (poco perché i fagioli
sono già salati) e pepe. Se il brodo risulta troppo denso si aggiunge
un poco di acqua. In questo brodo si fanno cuocere le tagliatelle fatte
in casa.
Questo piatto preparato alla perfezione è uno dei migliori della
cucina Toscana.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |
