La
focaccia salata di Pasqua di Pitigliano è una pagnotta di consistenza
morbida, dal colore dorato tendente al bruno.La superficie superiore è
lucida (caratteristica tipica della doratura) e presenta un disegno a
quadri che viene realizzato prima della cottura esercitando sulla pasta
una lieve pressione con un coltello o un manico di forchetta. Esternamente
viene guarnita con foglie di olivo.
Si impastano farina, ricotta, cannella, sale, un pizzico di pepe,
olio d’oliva e lievito naturale. Una volta ben amalgamati gli ingredienti
si forma una pagnotta sulla cui superficie vengono disegnati dei quadratoni.
Dopo averla indorata esternamente con l’uovo, si aggiunge una foglia
d’olivo sulla parte superiore ed infine viene infornata per circa
30 minuti.
La tradizionalità del prodotto è da ricercare nella provenienza
locale di parte delle materie prime, oltre che nella combinazione delle
stesse con gli altri ingredienti; si ottiene così un prodotto semplice
dal sapore delicato, ma nel contempo fortemente caratterizzato. La produzione
viene effettuata esclusivamente nel periodo pasquale, seguendo le procedure
di "una volta".
Ci sono in tutto 4 panifici a Pitigliano che producono la focaccia di
Pasqua salata, anche se soltanto uno è rinomato per la preparazione
di prodotti tipici secondo le ricette tradizionali. Si produce tutto l’anno
con una media di 1800 pezzi (4-5 quintali). Il prodotto è destinato
esclusivamente alla vendita diretta.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Grosseto, soprattutto nel comune
di Pitigliano. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Utensili da cucina
• Recipienti
• Forno
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