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La cucina di Alessi
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Passatino di verdura in forma di crema co' fiocchi d'orzo. |
- 500 gr di verdure fresche e ortaggi assortiti (zucchine, patate, fagiolini,
sedano, carote, cipolla ecc.) un po' spezzettate
- 10-12 foglie di basilico fresco
- 3 pomodori rossi
- 3-4 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di fiocchi d'orzo
- sale fino
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In una pentola, a freddo, mettere a bollire in 2 litri di
acqua appena salata, tutto quanto indicato negli ingredienti, meno i fiocchi
d'orzo. Portare al bollore a fuoco vivo, poi abbassare al minimo e far bollire,
coperto, per 30'. Al tempo spengere, far un po' intiepidire, quindi passare
tutto nel frullatore e ridurre in una purea piuttosto scorrevole. Mettere
in un tegame, riportare al bollore, aggiungervi i fiocchi d'orzo, far cuocere
piano 5-6', assaggiare e aggiustare di sale, servire ben caldo o, anche,
ben freddo dal frigo. |
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