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La pera coscia non è grossa e la sua pezzatura si aggira sui 100-180
grammi. Ha colore giallo e sapore molto dolce. Matura a luglio.
Descrizione dei processi di lavorazione:
- Impianto con astoni autoprodotti in azienda
- Preparazione del terreno: fresatura
- Sesti di impianto: generalmente 5 x 4 m
- Lavorazione del terreno: fresatura
- Lotta fitosanitaria
- Raccolta manuale
Il
prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla cultivar
che si adatta perfettamente alle condizioni pedoclimatiche della zona
le quali contribuiscono a conferire il particolare gusto al frutto, sia
alla tecnica di produzione. La pera coscia è più precoce
delle altre e si produce da almeno 100 anni. L’ottenimento di astoni
in azienda permette di salvaguardare il patrimonio genetico della specie.
Si consuma preferibilmente con formaggio pecorino.
La pera coscia di Firenze viene prodotta nei comuni di Greve in Chianti
e di Scarperia da pochi produttori che riescono ad immetterne sul mercato
soltanto 2 quintali l’anno. Non c’è un trend in crescita
sia per la mancanza di nuovi produttori interessati alla coltivazione
di questa cultivar autoctona, sia per l’assenza di un’adeguata
promozione del prodotto stesso. La vendita avviene totalmente in zona,
tramite il Mercafir.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Firenze.
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Produzione in atto |
Attiva. |
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