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FIl pinolo del Parco ha forma ovoidale non molto allungata; il guscio
è di colore marrone scuro, il seme di colore bianco sporco. Si
ottiene da pini della macchia mediterranea, di qui il sapore resinoso
e il profumo molto intenso.
Dopo la raccolta le pine vengono distese su teli su cui vengono lasciate
per circa sette mesi per permetterne l’apertura. Dopo la separazione
dei pinoli dalle pine, quelli migliori vengono immersi in acqua per eliminare
la polvere marrone del guscio e poi sottoposti a un trattamento termico.
I pinoli vengono schiacciati e separati dai gusci per decantazione, all’interno
di una vasca di acqua. Successivamente vengono posti in un essiccatoio
in cui si raggiungono le temperature di 90°C. Terminata questa operazione,
viene tolta la nocella.
La tradizionalità e qualità del pinolo del Parco è
data dalla materia prima che si ottiene da pini della macchia mediterranea
cui si deve il sapore resinoso e l’odore intenso, nonché
dalle modalità di lavorazione che prevedono l’utilizzo di
macchine molto antiche e di locali tradizionali. Altri elementi di tipicità
sono dovuti sia alla modalità di essiccazione delle pine, che vengono
distese all’aria aperta per circa sette mesi, sia alla particolare
manualità delle persone che eseguono la setacciatura finale. I
pinoli vengono utilizzati per fare la "torta co’ bischeri",
il pesto alla genovese, la torta della nonna, i tortelloni rustici, il
castagnaccio. Si producono da oltre cento anni.
Nel Parco di Migliarino San Rossore, a cavallo tra le province di Pisa
e Lucca, un’azienda di trasformazione commercializza annualmente
1500 quintali di pinoli.Questa produzione tipica partecipa a tutte le
manifestazioni e agli eventi legati alla promozione del Parco di San Rossore.È
disponibile anche un libro dal titolo "Le pinete e la produzione
dei pinoli dal passato ai giorni nostri nel territorio del Parco di Migliarino,
San Rossore e Massaciuccoli", di Peruzzi, Cherubini, Gorreri e Cavalli,
edito dall’Ente Parco. La produzione viene venduta interamente in
Toscana.
Territorio interessato alla produzione |
Parco di Migliarino San Rossore, provincia
di Pisa. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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