Si prende del fegato di maiale giovane e molta rete, perché
questa serve per mantenerlo morbido. Si fanno piccoli pezzi di fegato,
si condiscono con sale, pepe e semi di finocchio selvatico ed ogni pezzo
si involta nella rete. Si mettono in una teglia con pochissimo olio e
si fanno cuocere in forno molto caldo per circa 30 minuti. Vanno mangiati
caldissimi.
I fegatelli servivano insieme agli uccellini, per preparare schidionate
eccellenti, che erano il vanto delle nostre trattorie.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |