Home Cuisine Landscape and nature Architecture and art Sport Accommodation Visiting Gadget Learning Arts and Crafts The way we were Organized tours Home Cucina Paesaggio e natura Arti e Mestieri Sport Accoglienza Visitare Gadget A scuola di... Architettura e arte Come eravamo Tour organizzati
Italiano
English
Cuisine
Cuisine
Visita il Mugello, culla dei Medici, a due passi da Firenze e le bellezze toscane
 

Typical products

Beekeeping products
Liquors and distillates
Meats
Dried meats
Prepared meats
Entrails dishes
Cheese
Oils
Fishes, shellfishes and crustacea
Pasta fresca
Bread and bakery products
Cakes and pastries
Biscuits
Fruit
Vegetables and tubers
Legumes
Wheat, Indian corn and chestnuts

 

 
 

Cucina

Erbi

We apologize, the following text is not translated into English, click here for an automatic translation

Si tratta di un insieme di erbe e radici spontanee di sapore dolciastro che sono raccolte in prati, terreni coltivati o di recente coltivazione, come vigneti o oliveti collinari. Si raccolgono nel periodo invernale, da dicembre fino ad aprile. Possono essere consumate sia fresche in insalata, sia cotte come zuppa di verdure.

Descrizione dei processi di lavorazione:

  • Raccolta di prodotti spontanei
  • Lavaggio
  • Consumo fresco o cottura

La cucina deve la sua tradizionalità alla particolarità delle materie prime usate: erbe e radici spontanee che vengono raccolte in prati, pascoli o in vigneti; il clima mite e l’esposizione verso il mare della zona di raccolta delle erbe conferiscono loro un sapore dolciastro. Viene consumata come zuppa in brodo con fagioli dall’occhio o cristiani, lessata o condita cruda in insalata.

Essendo un prodotto spontaneo il quantitativo medio annuo è difficilmente stimabile. Il prodotto è commercializzato a livello locale; le erbe, raccolte da febbraio a marzo trovano come canale commerciale principale il mercato della verdura di Massa. Nel 1994 è stato pubblicato il volume Erbe selvatiche alimentari delle Apuane e della Lunigiana nel quale si parla di questa particolare preparazione.

Territorio interessato alla produzione Provincia di Massa-Carrara.
Produzione in atto Attiva.
Texts and Pictures owned by Arsia and Regione Toscana reproduced upon authorization.

Picture by Derno Ricci
 
 
 
   
 
return to top of page
   
       
  Terra di Toscana

© All rights reserved Polimedia di Laura Fumoni
Via Landucci 39 - 50136 - Firenze - P.IVA 06790950486 - REA C.C.I.A.A. FIRENZE N. 656544
Press registration n. 5528 10/11/2006 - Editor Polimedia

 
  Advertising | About us | Contacts | Site search | Copyright | Privacy | Cookie policy