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Si tratta di un ortaggio con radice fittonante di colore marrone all’esterno
e bianca all’interno. La lunghezza arriva fino a circa 25 cm; dopo
la cottura il sapore è dolciastro, la consistenza pastosa. La barba
massese, prodotta da giugno ad ottobre, viene confezionata in mazzi. È
ottima cucinata fritta o in umido come accompagnamento al pollo ruspante.
Viene seminata a spaglio; il caratteristico terreno sabbioso della zona
di pianura vicina al mare favorisce una buona crescita. Di primaria importanza
è anche l’influenza del clima che, assieme al terreno, conferisce
a questo vegetale il caratteristico sapore dolciastro che lo distingue
dalle altre radici.
Raffaello Raffaelli nella suaMonografia storica e agraria del circondario
di Massa e Carraradel 1881 riferendosi nello specifico alla barba di prete
annota che "nel Massese tali erbe si seminano ai tempi debiti nei
luoghi che hanno servito agli agli e alle cipolle".
La produzione di barba massese è scarsissima e si può
considerare a livello esclusivamente hobbistico. Dall’indagine svolta
è risultato che la quasi totalità dei produttori di barba
massese utilizzano sementi derivanti non più da autoproduzione
ma le acquistano al consorzio locale.
Territorio interessato alla produzione |
Massa e Montignoso, provincia di Massa-Carrara. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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