È
un fagiolo bianco dalla caratteristica forma tubolare, allungata. Attualmente
è prodotto quasi esclusivamente per autoconsumo.Di grande qualità
dal punto di vista organolettico, ha una polpa morbida e una cuticola
estremamente fine e permeabile, facile da cuocere; per questo risulta
molto digeribile. Tali caratteristiche sono dovute alle condizioni climatiche
e alla particolare composizione dei suoli dell zona.
Viene coltivato in terreni vulcanici tipici dell’area dei tufi,
caratterizzati da una forte componente di potassio totale ed assimilabile,
da una totale assenza di fosforo, da un pH sub acido (6,5-5,5), da una
granolumetria ottimale, da una dotazione media di sostanze organiche (2-3%)
e da una totale assenza di calcio nelle sue formazioni sia di idrossido
che di carbonato.
Il fagiolo cannellino di Sorano è un ecotipo locale apprezzato
da molti per le sue caratteristiche di digeribilità conferitegli
dalle proprietà dei suoli sui quali viene coltivato.
La produzione di questo fagiolo era, fino a pochi anni fa, prevalentemente
di tipo hobbistico; in seguito alla sempre maggiore richiesta e al prezzo
raggiunto sul mercato ne è aumentata la produzione e la commercializzazione.
Territorio interessato alla produzione |
Sorano, provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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