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La cucina di Alessi
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Anatra in umido con sedani |
- Anatra in umido a pezzetti con un po' del suo sugo
- 1 bicchiere di vino bianco
- le costoline con qualche foglia e grumolo di 2-3 sedani
- 2 uova
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- farina bianca
- olio di oliva
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In una pentolina, far cuocere 15' in acqua salata al minimo
e in quantità appena sufficiente a coprirlo il sedano tagliato a
pezzetti. Sgocciolarlo, metterlo da parte ad intiepidire, conservare un
po' dell'acqua di cottura. Quando è tiepido riprenderlo, sfilarlo
di eventuali filamenti duri, batterlo grossolanamente con un coltello, poi
riunirlo in una ciotolina. Aggiungere le due uova e il parmigiano, impastare
con le mani, e amalgamare bene il tutto, modellare il composto a piccole
crocchette, infarinarle leggermente, friggerle fino a che non risultino
ben croccanti. Sgocciolarle, metterle a prosciugare di ogni untuosità
su carta assorbente da cucina, in caldo.
Nel frattempo, riprendere i pezzetti di anatra con il loro sugo, metterli
in un tegame e portarli al bollore moderatissimo a fuoco basso con tegame
coperto 7-8'. Allungare, se necessario, con qualche cucchiaio di brodo di
cottura del sedano all'uopo messo da parte. Al tempo, quando saranno ben
risugate di ogni untuosità, unire nel tegame con l'anatra anche le
polpettine (i "rocchi") di sedano, rigirare e amalgamare con il
sugo, delicatamente per non romperle, quindi allungare se necessario con
un altro po' di brodo di sedano e far stufare 8-10'. Servire caldissimo,
anatra e polpettine di sedano insieme. |
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