| |
|
La cucina di Alessi
|
|
| |
Calamari con... “la testa nel sacco” |
- 8 calamari piuttosto grossi
- un trito finissimo composto da:
teste e ciuffi di tentacoli dei calamari stessi
2 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
- 3 uova intere
50 gr di parmigiano
- 2 cucchiai di pangrattato finissimo
- 2 peperoncini piccanti sbriciolati
- sale e pepe
- 1/2 kg di passato di pomodoro
- 6 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
|
| In un recipientino mettere e mescolare bene con una forchetta
amalgamando il più possibile il trito, le uova, il parmigiano, i
peperoncini, regolandosi col sale e pepe dopo aver assaggiato. Riempire
i sacchetti dei calamari (ma non troppo, perché l’uovo gonfiando
in cottura li farebbe rompere), quindi cucirne o fermarne con uno stecchino
l’apertura in modo che il ripieno non fuoriesca. Mettere da parte il
ripieno avanzato. Nel frullatore mettere il pomodoro e l’olio e frullarli
bene, poi versarli in una teglietta larga capace di contenere tutti i calamari
ripieni ben distesi. Portare a bollore e far cuocere piano 7/8’, quindi
adagiarvi i calamari, alzare un po’ il fuoco, farli scottare da una
parte (dovranno comunque essere semisommersi dalla salsa) e dall’altra
3-4’, quindi aggiungere spandendolo uniformemente insieme alla salsa
nella teglia anche il restante ripieno di calamari prima messo da parte.
Rigirare un po’, regolare il fuoco bassissimo, coprire, far cuocere
15’ poi servire con spinaci lessati nel sughetto abbondante. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
