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La cucina di Alessi
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Le favolose "palle" fiorentine: oggi quelle del "Miniati" |
- 500 gr di carne di vitella di latte macinata
- un trito finissimo di 4 spicchi di aglio e un mazzolino di prezzemolo
- 2 uova
- 100 gr di parmigiano
- un dado di carne
- 4 cucchiai di olio
- 50 gr di burro
- farina bianca
- sale e pepe
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| In una zuppieretta, mettere carne macinata, trito, uova e
formaggio con una presa di sale e un pizzico di pepe e, impastando con cura,
uniformare e amalgamare il tutto, lavorandolo, fino ad avere un composto
omogeneo piuttosto denso. Con il quale, a mani infarinate, fare delle palline
grandi quanto una grossa noce. Adagiarle in una teglia abbondantemente unta
di olio e spalmata di burro. Nella quale, sbriciolato e sparso qua e là
uniformemente andrà messo anche il dado. Fatto questo, coprire a
filo le palline di carne con acqua calda, mettere la teglia su una piastra,
affinché prenda calore in modo uniforme, portare al bollore pian
piano e fare andare 30' sempre pianissimo, scuotendo ogni tanto la teglia
stessa affinché, muovendosi un po' sul fondo, man mano che il sughetto
si addensa, le "palle" non abbiano ad attaccarsi. Vanno servite
ben calde su un letto di soffice purea di patate, ottenuto facendo bollire
mezzo kg di patate, sbucciate e passate al passatutto, con 1/4 di latte,
1/2 etto di burro, sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, per 7-8',
rigirando continuamente. |
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