| |
|
La cucina di Alessi
|
|
| |
Le salsicce co' fagioli all'uccelletto |
- 8 salsicce di maiale fiorentine
- 5 o 6 spicchi di aglio
- 3 o 4 belle ciocche di salvia fresca
- mezzo kg. di passata di pomodoro
- un bicchiere di vino bianco
- 400 gr di fagioli cannellini lessati piuttosto al dente
- olio di oliva
- sale e pepe
|
 Bucherellare in svariati punti con i rebbi di una forchetta,
la pelle delle salsicce sia per favorire la fuoriuscita del grasso sia per
evitare che in cottura si spacchino e si disperdano in minuzzoli o in pezzetti
informi.
In una teglia, far rosolare a fuoco vivace le salsicce per 4 o 5', quindi
aggiungere aglio e salvia, interi gli uni, a ciocche l'altra, e far continuare
a rosolare rigirando spesso. Quando le salsicce sono ben rosolate (e aglio
e salvia anche - attenzione a che l'aglio non rosoli troppo) cioè
avranno preso un certo colore e avranno finito di emettere grasso, irrorare
col vino, far evaporare, togliere le ciocche di salvia (noi consigliamo
di lasciare l'aglio, ma molti tolgono anche quello), aggiungere la passata
di pomodoro. Far riprendere il bollore, rigirare e amalgamare bene il tutto,
assaggiare e aggiustare di sale e di pepe, far cuocere 7 o 8', infine mettere
nella teglia anche i fagioli, tutti belli integri, senza spaccature o spappolature,
e amalgamarli, delicatamente per non romperli col sughetto di salsiccia
e pomodoro. Far cuocere 8-10' a fuoco basso, scuotendo la teglia perché
nulla attacchi anche senza rigirare, quindi togliere dal fuoco e servire
caldissimo. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
