Il
dormiente della Montagna Pistoiese (Hygrophorus marzuolus), è un
fungo conosciuto anche con gli appellativi di "dormiglione"
o "marzuolo"; si caratterizza per il cappello di colore variabile
dal bianco grigiastro al grigio brunastro, per le lamelle che sono bianco-grigio,
spaziate, di consistenza burrosa e un po’ decorrenti. Il gambo,
solitamente tozzo e cilindrico, ha un colore che va dal bianco al subconcolore
al cappello. La carne è bianca o grigiastra, dal gradevole profumo
che ricorda il miele; il sapore è molto delicato. Spesso è
presente con numerosi carpofori anche cespitosi e molto interrati nella
lettiera delle conifere, tanto da renderne difficile l’avvistamento.
Il dormiente è una specie spontanea dalle limitate quantità
di raccolta a causa della sua delimitazione distributiva. Le caratteristiche
organolettiche del fungo, come la delicatezza e il gradevole profumo della
carne, sono esaltate nel prodotto fresco.
Essendo un prodotto che cresce spontaneamente e che viene raccolto da
chiunque abbia richiesto il tesserino per l'autorizzazione alla raccolta
dei funghi, non esiste una rete commerciale e di distribuzione dello stesso
e non è possibile quindi stimare la quantità di raccolto.
Molti ristoranti o agriturismi inseriscono questo fungo nel menù
come ingrediente per alcune delle portate che vengono proposte ai clienti.
Territorio interessato alla produzione |
Nelle foreste dei comuni di Cutigliano e
Abetone, provincia di Pistoia. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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