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Erbe e fiori
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Asparagina, Asparagus
acutifolius
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Famiglia liliaceae
Cresce nei boschi sassosi ed esposti a mezzogiorno, si raccolgono i turioni
teneri che spuntano a primavera e si preparano dei mazzi che si cucinano
come la varietà coltivata, rispetto alla quale hanno un sapore
più deciso.
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Uso
Sono una vera raffinatezza, qualche ristorante li serve nella
loro stagione che va da aprile a maggio. Verdura fortemente diuretica,
non va troppo bollita, anzi meglio sarebbe cuocere le cime a vapore.
Si possono servire con olio e limone, in omelette, per preparare risotti
e taglierini conditi con punte di asparagina e panna. |
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Foto e testo di Tebaldo Lorini |
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