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Erbe e fiori
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Finocchio, Foeniculum
volgare
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Famiglia ombrelliferae
Antenato del finocchio coltivato, la pianta è comune sulle scarpate
asciutte e sassose. Da noi la raccolta delle ombrelle che portano i semi
avviene di settembre ed i semi sono utilizzati per uso aromatizzante delle
più svariate pietanze.
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Uso
Si usano per la preparazione della finocchiona, nella cottura
dell'arista di maiale, nella porchetta e per insaporire le castagne
lessate insieme all'alloro. Le foglioline fresche raccolte a primavera
si possono utilizzare nelle insalate di campo, o per insaporire un
insalata di pomodori e cetrioli. I semi in infusione danno una bevanda
aperitiva, stomatica, stimolante delle vie digestive. Si credeva avesse
la proprietà di favorire il flusso del latte alle puerpere. |
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Foto e testo di Tebaldo Lorini |
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