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La cucina di Alessi
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Dolcino di ricotta e cioccolato delle monache di Querceto |
- 200 gr di ricotta di pecora
- abbondanti scagliette di cioccolato fondente
- cannella in polvere
- la scorza (solo il giallo) di una arancia
- 2 chiodi di garofano
- 4-5 cm. di stecca di cannella sbriciolata
- zucchero
- un pizzico di sale fino
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 In un tegamino mettere 2 romaioli d'acqua con la scorza di
arancia, i garofani e la cannella, far bollire piano 2-3'. Aggiungere 3
cucchiai di zucchero e continuare a far cuocere pianissimo, rigirando spesso
e facendo attenzione che non debordi. Dopo 10' controllare se lo sciroppo
comincia un po' ad ispessire, se no aggiungere ancora un cucchiaio di zucchero,
quindi il pizzichino di sale. Far bollire ancora 5-6' poi togliere dal fuoco
per raffreddare. Intanto schiacciare e disfare rigirandola con una forchetta
in una zuppierina la ricotta e, quando lo sciroppo è freddo, versarlo
(facendo attenzione a metterne una quantità giusta per avere un composto
molto denso) sulla ricotta attraverso un colino fitto. Rigirare e amalgamare
bene il tutto, quindi ricoprire con una pellicola e riporre in frigo un
paio di ore.
Al momento di servire, riempire 4 coppette, spolverizzare con un pochino
di cannella in polvere, quindi ricoprire ogni coppetta con uno strato di
scagliette di cioccolato. |
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