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Visita il Mugello, culla dei Medici, a due passi da Firenze e le bellezze toscane
 

La cucina di Alessi

 

 
 

Zucchine ripiene di carne gratinate

  • A) Le zucchine:
    12 zucchine tonde
    1/2 dado di carne
    olio di oliva
    pangrattato
  • B) Il ripieno:
    300 gr di carne di vitella di latte
    la polpa delle zucchine scavate e vuotate
    2 uova intere
    4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    2 spicchi di aglio
    un mazzolino di prezzemolo
    sale e pepe
Scavare le zucchine e svuotarle senza romperle o forarle sì da ottenere 12 piccoli contenitori. Prendere la polpa scavata e metterla insieme ad aglio e prezzemolo, nel tritatutto a lame e farne una poltiglia. In una ciotolina, riunire questa polpa, la carne macinata, le uova e il parmigiano, mescolare e amalgamare bene il tutto. Prendere ora una teglia da forno, ungerla abbondantemente di olio, mettervi il dado sbriciolato, quindi adagiarvi le zucchine, riempirle abbondantemente del composto prima preparato, accostare le une alle altre, con il fondo verso il basso ed il ripieno in alto, a tenersi vicendevolmente ritte e ferme in cottura. Aggiungere, immettendola fra gli interstizi fra l’una e l’altra zucchina, tanta acqua calda quanta ne occorre per raggiungere il filo degli involucri di zucchina, a lambire il ripieno. Ricoprire ogni zucchina di pangrattato e mettere in forno, in basso, a 180-200 gradi di temperatura, sfornando dopo 30’ ca.

Una ricetta di Giuseppe Alessi

 
 
 
   
 
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