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La cucina di Alessi
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Coniglio olive e pinoli alla mugellana |
- I cosciotti e le lombatine di un coniglio Kg 1-1,100 ca
- un trito di:
4 spicchi di aglio
un mazzolino di prezzemolo
100 gr di olive nere al forno
30 gr di pinoli sgusciati
4-5 cucchiai di olio di oliva
1 dado di carne
sale e pepe
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| Tagliare il coniglio a pezzetti grossotti (16-18) e metterlo
direttamente in una teglia da forno unta di olio. Condire con sale e pepe,
cospargere di aglio e prezzemolo, sbriciolare e spargere il dado, disporre
sopra tutt'intorno le olive e i pinoli, quindi coprirlo a filo di acqua
fresca. Mettere in forno a calore non troppo alto,160 gradi e far cuocere
per 40' ca o fino a quando, ritiratasi gran parte dell'acqua la carne rimanga
di un bel color nocciola, e in fondo alla teglia una salsetta densettina
in cui nuotino olive e pinoli. Servire senza nessun accompagnamento, ben
caldo, secondo e contorno. |
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