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La cucina di Alessi
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Rosticciana di maiale “briaca”, con foglie e teste di…
rape |
- 1 kg di rosticciana di maiale tagliata a pezzetti adeguati
- 5/6 spicchi di aglio spezzettati
- 8/9 foglie di salvia
- 1kg di foglie di rape
- un frullato di 1/2 kg di pomodori pelati
- un pizzico di semi di finocchio
- un pizzico di spezie
- 2 bicchieri di vino rosso
- 3-4 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
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In un tegame far rosolare a fuoco vivace, nell’olio,
spicchi di aglio e foglie di salvia, muovendoli con un mestolo per non farli
bruciacchiare, per 3-4’.
Toglierli con una schiumarola e gettarli. Mettere al loro posto nell’olio
aromatiz-zato, la rosticciana e, sempre a fuoco vivo, farla rosolare 10’.
Al tempo, irrorarla col vino, far evaporare rigirando spesso, sempre a fuoco
vivo, quindi aggiungere il frullato di pomodoro e abbassare, far cuocere
coperto, piano, rigirando spesso, 30 ca. Aggiungere le foglie di rapa, rigirare
e amalgamare bene con il sughetto, quindi lasciar cuocere ancora 10’
coperto e poi servire ben caldo. |
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