Home Cuisine Landscape and nature Architecture and art Sport Accommodation Visiting Gadget Learning Arts and Crafts The way we were Organized tours Home Cucina Paesaggio e natura Arti e Mestieri Sport Accoglienza Visitare Gadget A scuola di... Architettura e arte Come eravamo Tour organizzati
Italiano
English
Cucina
Cucina
Visita il Mugello, culla dei Medici, a due passi da Firenze e le bellezze toscane
 

La cucina di Alessi

 

 
 

Agnello co' piselli alla fiorentina

  • 2 spalline di agnellino di latte tagliate a pezzetti piuttosto grossi
  • 6 spicchi di aglio schiacciati
  • 2 grossi rametti di rosmarino (legati strettamente affinché le foglioline non abbiano a spandersi durante la cottura
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in 1/4 di acqua bollente insieme a 1/2 dado di carne
  • 500 gr di piselli finissimi (anche in scatola o surgelati)
  • 5-6 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe
In un tegame con coperchio, mettere tutto insieme agnello, agli, rosmarino, con l’olio e far rosolare a fuoco vivo, rigirando continuamente affinché nulla attacchi al fondo, 15’ o fino a che la carne non sia ben rosolata uniformemente. A questo punto aggiungere il vino, rigirare, far evaporare sempre rigirando 4-5’, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto insieme al 1/2 dado. Riportare al bollore, far cuocere 5’ piano, aggiungere i piselli, aggiustare per un bollore appena accennato, coprire e far cuocere 20’ ca. Al solito, assaggiare e aggiustare di sale, poi servire ben caldo, vivanda e contorno.
Nella tradizione toscana, questa preparazione è un vero e proprio simbolo: la primavera e, conseguentemente la festa che la contrassegna, la Pasqua. E’ il profumo, intenso pregnante, che si spande di casa in casa, che arriva ad impregnare letteralmente l’atmosfera in questo periodo che già di per sé annuncia la festa. E stuzzica l’appetito, perché nella sua estrema semplicità questa preparazione risulta splendida, completa, nulla può essere tolto o aggiunto pena la turbativa di un equilibrio mirabile.

Una ricetta di Giuseppe Alessi

 
 
 
   
 
ritorna all'inizio
   
       
  Terra di Toscana

© Polimedia - Tutti i diritti riservati
Testata giornalistica registrata al Tribunale di Firenze n. 5528 10/11/2006
Ed. Polimedia - Dir. Resp. Riccardo Benvenuti - P.IVA 05575950489

 
 

Pubblicità | Chi siamo | Site search | Contatti | Press Kit | Copyright | Privacy | Cookie policy