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La cucina di Alessi
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Agnello co' piselli alla fiorentina |
- 2 spalline di agnellino di latte tagliate a pezzetti piuttosto grossi
- 6 spicchi di aglio schiacciati
- 2 grossi rametti di rosmarino (legati strettamente affinché
le foglioline non abbiano a spandersi durante la cottura
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in 1/4 di acqua bollente
insieme a 1/2 dado di carne
- 500 gr di piselli finissimi (anche in scatola o surgelati)
- 5-6 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
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| In un tegame con coperchio, mettere tutto insieme agnello, agli, rosmarino,
con l’olio e far rosolare a fuoco vivo, rigirando continuamente affinché
nulla attacchi al fondo, 15’ o fino a che la carne non sia ben rosolata
uniformemente. A questo punto aggiungere il vino, rigirare, far evaporare
sempre rigirando 4-5’, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro
sciolto insieme al 1/2 dado. Riportare al bollore, far cuocere 5’ piano,
aggiungere i piselli, aggiustare per un bollore appena accennato, coprire
e far cuocere 20’ ca. Al solito, assaggiare e aggiustare di sale, poi
servire ben caldo, vivanda e contorno. |
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