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La cucina di Alessi
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Cibreo di fegatini di pollo |
- A)
- 600 gr di fegatini di pollo già puliti e nettati, tagliati
a pezzetti grossi
- 6 grosse foglie di salvia
- 3-4 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
- B)
- Un frullato di:
6 tuorli di uovo (mettere da parte gli albumi)
2 spicchi di aglio
10 foglie di salvia
un pizzico di semi di finocchio
2 foglie di alloro sminuzzate
un pizzico di pepe
un pizzico di spezie fini
10 bacche di ginepro
la scorza (solo il giallo) di un limone e il succo di 2
sale
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| In una padella capace, mettere olio, salvia e fegatini al
punto A), far saltare 4-5’ a fuoco vivo rigirando continuamente. Quando
i fegatini saranno sbianchiti fuori, ma ancor rossi all’interno, aggiungere
il frullato, e a fuoco vivo far cuocere 5-6’ o fino a quando la salsa
di uovo e limone non ha preso una certa consistenza e si è fatta
compatta in una specie di frittata (il cibreo) abbastanza densa e consistente.
Si serve con fagioli bolliti a olio e limone. |
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