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La cucina di Alessi
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Vitella di latte arrostomorto alla toscana, con patate |
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- 2kg di carne magra di vitella di latte dal coscio (noce o sottonoce)
- un frullato denso (pesto) di 6 spicchi di aglio
- 10-12 foglie di salvia
- un pizzico di sale fine
- un pizzico di pepe
- 1/4 di vino bianco
- olio di semi
- sale e pepe
- 800 gr di patate tagliate a tocchetti
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 Con
un po’ di pazienza ridurre in poltiglia, col frullatore, una dose adeguata
di olio, e tutto quanto indicato negli ingredienti del frullato. Prendere
la carne, salarla e peparla abbondantemente, poi spalmarla bene e uniformemente
col pesto e legarla stretta con uno spago in bella forma e compatta. Avvolgerla
completamente in una carta stagnola, adagiarla in una teglia da forno ben
unta di olio, irrorare l’involucro con altro olio, metterla in forno
a 200 gradi per 20’. A questo punto, liberare la carne dalla stagnola
(eliminarla) e far cuocere per altri 10’ sempre a 200 gradi rigirando
più volte per far prendere colore alla carne. Irrorare col vino,
far evaporare rigirando ancora per 5-6’ quindi, dopo aver ancora rigirato
e lasciato cuocere altri 7-8’ sgocciolare la carne e mettere da parte
in caldo. Nella teglia, aggiungere le patate, farle cuocere, rigirando varie
volte, sempre a 200 gradi 30’ ca, quindi rimettere la carne per farla
ritornare bollente, poi togliere e servire vivanda e contorno. |
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