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La cucina di Alessi
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Spaghetti alla salsiccia, leggerissimi e delicati |
- 400 gr di spaghetti
- 200 gr di pasta di salsiccia (disfarne 2-3)
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 25 gr di burro
- 4 spicchi di aglio
- le foglie di un rametto di rosmarino
- 6 foglie di salvia
- un pizzico di spezie fini
- 1 pizzico di pepe nero
- 1/2 kg di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 pomodori rossi pelati, privati dei semi e scolati
- sale fino
- formaggio parmigiano grattugiato
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 In
un tegamino mettere l’olio e sbriciolare bene la pasta di salsiccia
a freddo. Mettere sul fuoco e, rigirando continuamente, a fuoco medio, far
appassire, tanto da far sciogliere il grasso e la carne, assolutamente senza
rosolare. Intanto frullare aglio, rosmarino, salvia, spezie e pepe con il
burro e un ramaiolo di acqua calda. Versare sulla salsiccia nel tegamino,
far cuocere, sempre a fuoco medio, 4-5’ rigirando e amalgamando bene,
quindi aggiungere il vino. Alzare il fuoco, far evaporare 4’ poi mettere
anche la passata di pomodoro. Ancora rigirare, bollicchiare 4-5’ rigirando
e amalgamando bene, quindi aggiungere anche il pomodoro crudo tagliato a
pezzettini piccoli. Far riprendere di nuovo il bollore e subito togliere.
Cotti gli spaghetti, in acqua piuttosto salata, saltarli con il sughetto
di salsiccia e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle paste. Servire
con abbondante parmigiano. |
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