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La cucina di Alessi
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Paternostri in brodo di fagioli |
- 200 gr di paternostri (pasta corta tipo anelli)
- 400 gr di fagioli cannellini, bolliti in abbondante acqua con un dado
di carne
- un rametto di rosmarino
- 5-6 foglie di salvia
- una carota
- 4 spicchi di aglio
- 10-12 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio
- rosmarino
- 1/2 tubetto di pasta di acciughe
- olio di oliva
- sale e pepe
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Mettere
nel frullatore assieme a 2 romaioli di acqua di cottura dei fagioli ben
calda, tutti gli "odori" (aglio, rosmarino, salvia, carota) con
abbondante (10-12 cucchiai) olio di oliva e frullare bene fino a disintegrare
e omogeneizzare il tutto. Prendere un tegame, mettere questo composto e
farlo bollire a calore medio, rigirando spesso e badando che non soffrigga,
fino a quando non emanerà più nessun afrore di aglio (5-6'
ca). Riprendere il frullatore e mettere la metà dei fagioli bolliti
con abbondante acqua di cottura e il concentrato di pomodoro e frullare
poi fino ad avere un composto liscio, molto scorrevole. Versare anche questo
nel tegame, rigirare e amalgamare bene con quello messo in precedenza, riportare
al bollore, far cuocere piano senza far attaccare 5-6'. Sempre nel frullatore
mettere altri fagioli (lasciarne 4-5 cucchiai, in caldo, a parte) e la restante
acqua di cottura con la pasta di acciuga. Frullare; uscirà un composto
piuttosto denso; aggiungere anche questo al brodo che bolle nel tegame.
Solito rigirare e amalgamare, poi assaggiare ed eventualmente aggiustare
di sale. Controllare che questo brodo sia piuttosto liquido (altrimenti
aggiungere un romaiolo di acqua calda), quindi buttare la pasta, rigirare
e controllare che nulla attacchi al fondo,far cuocere per il tempo indicato
sul sacchetto della pasta stessa (10-12' ca). Servire bollente dopo aver
aggiunto in ogni scodella i rimanenti fagioli interi e condito con abbondante
olio e una ricca macinata di pepe. |
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